⚡ [2021] ¿Qué es Koji y cómo se cocina con Shio Koji? tienda ahumada

Umansky, un chef de la despensa de Cleveland, y Shih, un ingeniero mecánico capacitado, han documentado a chefs estadounidenses experimentales jugando con koji, y sus proyectos pueden parecer aburridos y extravagantes para aquellos de nosotros que no lo hacemos. Los resultados: inocular granos de cacao con esporas de koji, curar lomo de cerdo y remolacha con koji, hacer pastas de amino parecidas al miso a partir de calabazas enteras tostadas. El libro tiene el potencial de desempeñar el mismo papel que Chad Robertson. Pan de tartina Hecho para masa madre: convierte a un millón de entusiastas cocineros estadounidenses en fanáticos del koji. Luego hay gente como yo que lee Alquimia Koji, Considere comprar controles de humedad y esporas por pedido por correo y será vacunado inmediatamente por agotamiento.

«No hago cosas estúpidas», responde Sonoko Sakai. Aunque enseña cursos de preparación de miso, en su último libro simplemente agrega una receta de shio koji, que está hecho de sal y koji de arroz que se fermentan juntos en un líquido …

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