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¿Qué significa «doble cero»?

En los Estados Unidos y muchos otros países, las harinas de trigo se clasifican según la cantidad de proteína que contienen. En Italia y algunos otros países europeos, la clasificación es un poco diferente; se basa en qué tan finamente se muele la harina y cuántos gérmenes y salvado se han eliminado.

El sistema de clasificación italiano incluye 2, 1, 0 y 00. El tipo 2 es el suelo más áspero y, por lo tanto, contiene la mayor proporción de gérmenes y salvado. Cuando el sistema se apaga, la molienda se vuelve más fina y se eliminan más gérmenes y salvado. El doble cero, también conocido como harina doble cero o 00, es el más sofisticado. La textura es suave como la seda, similar al talco para bebés.

Caputo Type 00, una de las marcas más fácilmente disponibles en Estados Unidos, a menudo se considera el estándar de oro. Es utilizado por muchos chefs de todo el mundo, especialmente en Nápoles, donde se dice que la pizza se ha perfeccionado. Está diseñado para temperaturas de hornos domésticos de alrededor de 450-500 ° F. …

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